按田餃子

ハトムギ水餃子　ゆでらげ

この器と料理の組み合わせ、盛り付けで意識したことは？

キキクラゲや水餃子の曲線がお皿の曲線具合と親和すると思いました。キクラゲがもともと持っているフリルや餃子の成形でできる曲線が、この器が織りなすフリルと伴走するように、器に盛る要素をなるべく少なくしました。

味の決め手を教えてください。

ハトムギ水餃子
餃子の皮に殻ごと焙煎したハトムギを練りこんでいるところ。

ゆでらげ
黒酢の甘酢をまとったキクラゲとアボカドが交わった時の口の中での混ざり合い。

料理研究家

按田優子

1976年東京生まれ。著書に「たすかる料理」（リトルモア）など。「まぁまぁマガジン26号　按田優子という宇宙」（エムエムブックス）が発売中。
按田餃子は、2012年代々木上原にオープンした水餃子の店。殻ごと焙煎したハトムギ を練りこんだ餃子の皮が特徴。
水餃子を中心に乾物と漬物を使った料理を提供。卓上には自家製調味料が並ぶ。飲み物もオリジナルレシピが多く、自家製コーラが人気。

Instagram: @andagyoza