鰆とクレソン、木の芽の胡麻セビーチェ
鶏のから揚げ

この器と料理の組み合わせ、盛り付けで意識したことは？

器から和洋折衷の美を感じ、料理を考えました。彩りを意識して盛り付けました。

味の決め手を教えてください。

旬を感じれるように、素材本来の美味しさを主役にしています。

丸山智博

東京・代々木上原を中心に飲食店、うつわギャラリー、ケータリング、プロデュースを行うフードディレクター兼オーナーシェフ。直営店として「MAISON CINQUANTECINQ」「La Pita de maison cinquantecinq」「L ANTERNE」「MARUYAMA」「AELU」を経営。著書には「僕の好きな器、僕の好きな料理」。

Instagram: @chihiromaruyama / @lanterne_yoyogiuehara / @lanterne_ikejiriohashi