七草

いちじくの天ぷら
ちらし寿司
黒酢酢豚

この器と料理の組み合わせ、盛り付けで意識したことは？

いちじくの天ぷら
プレートの淡いピンクに、いちじくのピンク・稲穂のベージュを置き、秋のしっとりとした淡い色合いを作りました。

ちらし寿司
赤を伴わないちらし寿司を、器のフリルで華やかさ・優しさを補いました。

黒酢酢豚
高台のある大きい深鉢に盛ることで、主菜の存在感をより高めました。

味の決め手を教えてください。

いちじくの天ぷら
いちじくを衣で包み、油の中で蒸すことで、いちじくそのものの甘さを引き出しました。

ちらし寿司
ちらし寿司特有の甘さを、赤酢の酢飯と合わせることできりっとした味わいにまとめました。

黒酢酢豚
トマトの酸味を加えて芳醇な酸味にまとめ、たっぶりの粗びき胡椒をふり味を引き締めました。

七草店主

前沢リカ

2003 年、野菜と乾物を主役にした和食店「七草」を立ち上げる。2017 年、現店舗に移転。 2024 年「いなりとちらし なな草」にて、いなり寿司、ちらし寿司、弁当などのテイクアウトを季節ごとに展開。

Instagram: @nanakusatokyo